Paarse bloemensoep

Ingrediënten
Soep:

1 rode kool, fijn gesneden
2 paarse zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 rode ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 liter groentebouillon
200 ml kokosmelk
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak
Citroensap (optioneel, voor extra frisheid)

Garnering:

Eetbare bloemen (bijv. viooltjes, borage, Oost-Indische kers, lavendel)
Verse kruiden (bijv. koriander of peterselie)

Bereiding:

Snijd de rode kool, paarse zoete aardappelen, rode ui en knoflook.
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de rode ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg de rode kool en paarse zoete aardappelen toe. Bak nog eens 5 minuten terwijl je regelmatig roert.Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde massa. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender doen en pureren.
Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout, peper, en eventueel wat citroensap.

Schep de soep in kommen. Garneer met verse eetbare bloemen en kruiden naar keuze.

Tips
Kleurbehoud: Voor een helderdere paarse kleur kun je een scheutje citroensap toevoegen net voordat je de soep pureert. Dit helpt om de kleurintensiteit te behouden.
Eetbare bloemen: Zorg ervoor dat de bloemen die je gebruikt veilig zijn om te eten en niet zijn bespoten met pesticiden.

Geniet van je prachtige en heerlijke paarse soep!