Suikerbieten kunnen ook heel goed worden gebruikt als ingredient voor bijzondere gerechten als suikerbietensoep. De zoetige en unieke smaak van de suikerbiet kan goed worden gecombineerd met pittige smaken van knoflook, ui en verse kruiden. Gecombineerd met verse pastinaak en appel heb je een heerlijke en gezonde soep voor in de winter als de bieten net zijn geoogst.
Ingrediënten:
3 middelgrote suikerbieten, geschild en in blokjes gesneden
1 grote ui, fijngehakt
2 appels, geschild, ontdaan van klokhuizen en in blokjes gesneden
2 wortels, geschild en in plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 liter groentebouillon
2 takjes verse tijm
1 laurierblad
Zout en peper naar smaak
Olijfolie
Zure room (optioneel, voor garnering)
Verse peterselie (optioneel, voor garnering)
Bereiding:
- Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn.
- Voeg de suikerbieten, appels en wortels toe aan de pan. Roer alles goed door en bak het geheel een paar minuten.
- Voeg de groentebouillon, tijm en laurierblad toe. Breng de soep aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de soep sudderen tot de groenten zacht zijn, wat meestal ongeveer 25-30 minuten duurt.
- Verwijder de takjes tijm en het laurierblad uit de soep.
- Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Je kunt ook een blender gebruiken, maar wees voorzichtig bij het verwerken van hete vloeistoffen.
- Breng de gepureerde soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de suikerbietensoep warm. Garneer elke portie eventueel met een lepel zure room en wat verse peterselie.
