Seizoensrecept: Romige Risotto met Erwten, Erwtenscheuten, Groene Asperges en Geitenkaas
Deze risotto met erwtjes, groene asperges en romige geitenkaas is precies wat je nodig hebt om de smaken van het seizoen te proeven. 💚
Ingrediënten (voor 4 personen):
300g risottorijst (bijv. Arborio)
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 liter groentebouillon
200ml droge witte wijn
150g verse erwten (of diepvrieserwten, ontdooid)
150g groene asperges, houtige uiteinden verwijderd en in stukjes van 2-3 cm gesneden
50g erwtenscheuten
100g zachte geitenkaas
50g Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
Zout en peper naar smaak
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Citroensap (optioneel, voor een frisse toets)
Bereiding:Â
- Bereid de groentebouillon voor en houd deze warm op laag vuur.
Blancheer de groene asperges kort in kokend water (ongeveer 2 minuten), zodat ze gaar maar nog knapperig zijn. Giet af en zet apart.
Als je verse erwten gebruikt, kook ze dan kort tot ze zacht zijn. Bij diepvrieserwten kun je deze stap overslaan, aangezien ze al gekookt zijn.
Start de risotto: - Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
Rijst toevoegen: - Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn met olie. Bak de rijst 2-3 minuten tot de korrels licht doorschijnend worden aan de randen.
Wijn en bouillon: - Blus de rijst af met de witte wijn en roer goed tot de wijn bijna volledig is opgenomen.
Voeg een soeplepel van de warme bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Wanneer de bouillon bijna volledig is opgenomen, voeg je een nieuwe soeplepel toe. Herhaal dit proces gedurende ongeveer 18-20 minuten, totdat de rijst gaar is maar nog een lichte beet heeft.
Groenten toevoegen: - Voeg de erwten en de geblancheerde asperges toe aan de risotto in de laatste 5 minuten van de kooktijd, zodat ze goed opwarmen en de smaken zich mengen.
Afwerking: - Haal de pan van het vuur en voeg de resterende eetlepel boter, Parmezaanse kaas en zachte geitenkaas toe. Roer goed door tot alles gesmolten en goed gemengd is.
Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een paar druppels citroensap toe voor extra frisheid.
Serveren: - Schep de risotto op borden en garneer met verse erwtenscheuten en fijngehakte peterselie.
- Serveer direct, eventueel met een extra beetje geraspte Parmezaanse kaas aan de zijkant.
Geniet van deze heerlijke seizoensgebonden risotto, perfect voor een lente- of zomerdiner!
